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<此為舊文>

初鮨  已牽址到高雄市前鎮區一心二路96號
改名為 織壽司
073347017

一直在找尋高雄好吃的日本料理, 雖然各家料理在高雄做的越來越好

但日本料理這區塊進步的很慢, 也許是高雄人的飲食跟消費習慣

好的日本料理除了東西好吃價位也不低,  蠻考驗市場接受度的

而會來初鰭, 是因為Danny帶我去吃甜點在隔壁, 當時覺得怎有個店家門口這麼神秘

搞半天才知道原來是日本料理, 當時就有想說有天要來吃看看

沒想到就這麼剛好有機會來一飽口福

初鰭採取預約制, 如果沒有預約是不接受現場來客的

當天我們吃整晚只有5個客人, 而有人想直接進來用餐就被拒絕了

一走進, 只有板前有打燈, 整間店的燈光色調是很溫和放鬆的

相對於外面馬路的車水馬龍, 店裡安靜的不得了, 沒有過多的裝飾一切都很簡單

再來之前位置都已經預備好, 我們入做馬上就送上熱茶水

這是靜岡的純抹茶, 跟一般的綠茶不一樣, 對於抹茶控的我來說馬上就喝到見底了

酒單以清酒為主, 價位不會太貴,也可以自己帶酒來, 開瓶費一律500

晚上有兩位師傅服務兩組客人, 當我們到時師傅已經開始前置作業

而在我們位置左右兩邊也站立服務生, 幫我們拉椅子脫外套

在整個用餐過程, 他們也隨時添茶水, 是還蠻服務周到的

不過在對談時也會有種被盯著的感覺XD

先上的漬物小菜

白玉蘿蔔很清脆, 也沒有特殊的嗆辣味

現磨的野生山葵跟薑片也很棒, 這個薑片深得我心, 我一直跟師傅續

單吃就可以一直吃停不下來了

先上的是碟魚&跟青花魚

因為是當季, 口感真的好肥潤

初鰭的海產80%以上都是日本進口喔,  而不是台灣的魚貨

野生昆布& 飛魚卵

當一上這道菜時, 我看半天不知道是什麼

經由師傅解釋才知道原來是野生的昆布會有飛魚產卵, 這個台灣吃不到, 是日本直接進口的

完全生食, 師傅沒有經過調味, 吃到的是海水的鹹味跟魚卵昆布原始的味道

魚卵在嘴裡彈跳, 口感蠻特別的,一般料理店用的是加工過的魚卵比較不健康喔

日本炙燒干貝&岩海苔

一樣是日本進口, 海苔很酥脆味濃, 干貝也很鮮甜, 可惜的是產季關係不夠大顆

黑鮪魚腹肉

家裡要吃到東港的海產是容易的事情, 生魚片對我的吸引力比較小

但這個腹肉算上等了喔, 入口油脂豐富但不噁心

日本北海道海產

我非常愛海膽, 可能是一般吃不到, 所以聽到晚上的菜單有海膽真的心花怒放

師傅有說晚上會品嚐兩種海膽, 這是第一道, 屬於單吃, 給的份量也不少耶

沒有其他的腥味, 吃完還想要XD

炸物-河豚

小小一隻河豚原本以為肉會硬硬的, 沒想到好軟喔

一樣很新鮮, 薄薄的炸衣裹著, 幾口就完食

煮物-鱸魚煮

魚很新鮮沒土味, 一點點的蔬菜跟勾芡點綴

一樣吃光光

法國白珍珠生蠔

看著師傅從箱子拿出來, 完全沒其它調味, 只淋一點點現擠的秸子, 裡面的水是海水

完全法國空運來台灣, 雖然不是很大, 但勝在新鮮鮮甜, 比我在台北名店吃的還要好吃

胡麻一夜干

其實吃到這我已經八分飽了XD

烤一夜干用味增胡麻醬加上檸檬提味,真的會想來杯啤酒XD

鰹魚甘味煮

這是非常傳統的日本小菜, 鰹魚就是柴魚,使用很簡單的糖, 醬油 滷出來的小酒小菜

鰹魚塊不柴,很入味,缺點是吃多了會有點太鹹

透抽握壽司

透吃新鮮,不會黏黏的口感

日本北寄貝

原來新鮮的北寄貝是肉色的,淡淡的粉紅色

外面宴席有一塊紅紅的都是染色加工的食品, 吃到新鮮的讓我以後不敢吃有染色的北寄貝了

後面這幾個握壽司...除了蟹肉外...我吃到後來完全忘記名稱.....實在太多道菜了.....

不變的是全部新鮮沒地雷

蔥花鮪魚捲

延續剛剛的腹肉鮮甜味, 加上蔥花跟一點點調味醋飯, 這應該小朋友會超喜歡的

日本庫頁島海膽手捲

看到師傅把海膽又拿出來我眼睛為之一亮

這次是用手捲的方式, 而意外的是海膽還比飯多耶!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

一點都不手軟的一人份給的就是一排,這個海膽比剛剛第一次吃到的更好吃

味道濃郁超甜的, 有詢問師傅在日本不同產地的海膽味道會有差

庫頁島因為是岩岸, 浮游生物更豐富, 海膽更肥美

我吃到眼睛都瞇起來了XD~

日本生鰻魚

吃完海膽後我想很難打敗它的美好XD~野生鰻魚比普燒鰻好吃喔~

有一點彈性跟咬勁

鮮魚湯

看到湯上來就知道餐點差不多結束了, 我飽到不行, 湯沒喝完

吃一堆生冷的喝碗湯暖胃

奶油蛋糕捲

本來對於填點沒啥期待, 師傅看我不是很想動手一直鼓吹他們的甜點

原來在二樓是烘培坊, 連蛋糕都不假手他人, 而且吃了才知道比外面一堆甜點店都好吃耶!!!

奶油綿密細緻, 蛋糕體也是好綿好好吃, 配上抹茶替完美的一餐畫下句點

第一次來吃沒想到就有個很美好的夜晚, 雖然很飽但不會有不舒服的感覺

享受到的食材跟服務, 讓我覺得物超所值

晚餐的價位只有兩種, 1800&3000, 端看當天魚貨上菜

還沒去之前覺得好貴喔, 在高雄這價位真的頗高, 吃完卻覺得值得

完全完勝台北一堆日本料理店, 有機會還想來試看看商業午餐, 價位可愛親民多了!!